Quelle est l’origine de l’expression « passer sur le billard » ?

Il s’agit d’une expression relativement récente. Dès le début du 20ème siècle le billard désigne une table d’opération. Monter dessus signifie donc « se faire opérer ».  Mais il existe d’autres explications. En voici quelques-unes sous réserve de leur exactitude.

Durant la première guerre mondiale, et déjà même pendant la guerre de 1870, certains affirment qu’en l’absence de tables d’opération pour traiter les blessés, les autorités auraient réquisitionnées des tables de billards.

D’autres pensent que le docteur Billard aurait donné son nom aux fauteuils de dentistes fabriqués à partir de 1875. Le « billard » se serait ensuite appliqué non seulement à ces fauteuils mais aux tables d’opérations chirurgicales.

Enfin il semblerait que dans l’argot des poilus de la première guerre, le billard désignait le terrain où se déroulaient les combats. Passer sur le billard aurait donc signifié à l’époque sortir d’une tranchée pour aller au combat direct.

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Pour 6 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 40 min – Repos : 1h

Pour la crème pâtissière :

 

1. Mettre le lait à chauffer.
2. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.


Pour la crème noisette :


3. Dans la cuve du batteur, mettre le sucre, la poudre de noisettes et le beurre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer.
4. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
5. Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l’incorporer ensuite à la crème noisette.
6. Étaler l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière à la noisette, en laissant un espace d’environ 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève.
7. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d’un peu d’eau froide, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Bien appuyer sur tous les bords pour coller les deux pâtes.
8. Délayer le jaune d’œuf dans le lait. En badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau pour la dorer.
9. Décorer la galette avec la pointe un couteau d’office.
10. Enfourner la galette des rois et cuire 30 à 40 minutes.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe de lait

Ingrédients Crème pâtissière

• 25 cl de lait
• 40 g de jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs

Ingrédients Crème noisette

• 150 g de sucre
• 150 g de poudre de noisettes
• 150 g de beurre
• 150 g d’œufs

Équipement

• Un saladier
• Une casserole
• Une fève
• Un pinceau